里芋

うま煮に欠かせない里芋、里芋の歴史は古く稲作が始まる前から渡来し食用にされていたようです。種類も多く代表的なもので石川いも、海老のように曲がったエビイモ、ほっこりした食感のセレベス、八つ頭、土垂(どだれ)、筍の様な、たけのこいも(京芋)などがあります。割菜、ずいきは里芋の葉柄です。里芋